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Udon (em japonês: うどん ou 饂飩) é um tipo de macarrão grosso feito de farinha, popular na culinária japonesa.
Tempura Udon
Udon é servido normalmente como sopa, em caldo quente à base de dashi, shoyu e mirin. Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, e estes ingredientes dão origem a vários tipos de udon. A maior parte deles leva negi (cebolinha) picada.
O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de região para região. O caldo marrom escuro feito com shoyu de sabor mais forte (koikuchi shoyu) é consumido em Tóquio e nas regiões ao norte do Japão, e o caldo marrom claro feito com shoyu mais suave (usukuchi shoyu) é preferido em Osaka e nas regiões mais ao sul.
A diferença no caldo também é um fato quando se trata de macarrões instantâneos, que são vendidos em duas diferentes versões, uma adaptada para o norte e outra para o sul.
Origem
A origem do udon no Japão tem sido creditada ao padre budista Kobo Daishi ou Kukai[1] . Kukai viajou para a China por volta do começo do século IX para estudar o budismo. Quando retornou, trouxe consigo o conhecimento da sopa de udon para sua terra nas vizinhanças da região de Sanuki, no Japão.
Pratos de udon
Como muitos macarrões japoneses, os pratos de macarrão udon são servidos preferencialmente frios no verão e no inverno os pratos são servidos quentes. A seleção de ingredientes reflete a sazonalidade das estações e eles são balanceados com outros ingredientes. Muitos ingredientes são acrescentados sem muito cozimento, embora alguns sejam bem fritos. Muitos desses pratos são preparados também com soba que é um macarrão sarraceno — mais a gosto dos japoneses que vivem em regiões de frio mais rude.
Variedades quentes
- Kitsune udon – "Udon raposa." Coberto com abura age (bolsas de tofu fritas) em formato triangular bicudo. É um udon muito popular na região de Kansai, particularmente Osaka.
- Tanuki udon (em Kanto) ou Haikara udon (em Kansai) – coberto com tenkasu (tempura frito e crocante).
- Tsukimi udon – "Udon enluarado." Udon coberto com ovo cru em pochê na sopa quente.
- Wakame udon – Udon coberto com wakame, uma alga marinha verde escura.
- Kare udon – "Udon caril." Udon em uma sopa de caril japonês. Pode incluir também carne ou vegetais.
- Chikara udon – "Udon da força." Coberto com bolinhos de mochi tostados. Um prato forte.
Variedades frias
- Zaru udon – Udon frio com tiras de nori à juliana e servido sobre esteira de bambu (zaru). Acompanhado de um molho frio, normalmente uma mistura forte de dashi, mirin, e shoyu. É comido com wasabi ou gengibre ralado.
Variedades regionais de udon
- Kare (カレー) udon de Biei, Hokkaido.
- Inaniwa (稲庭) udon é um tipo de udon fino da região da província de Akita.
- Ise (伊勢) udon da província de Mie
- Kansai (関西) udon é um tipo de udon macio, de espessura média da região de Kansai.
- Kishimen (棊子麺, ou mais comumente きし麺) é um tipo de udon chato da área de Nagoya.
- Sanuki (讃岐) udon é feito com um macarrão tipo grosso e duro da província de Kagawa.
- Hohtoh (ほうとう) - é um tipo chato e largo, comumente cozido com vegetais, particularmente abóbora japonesa, da província de Yamanashi.
- Dangojiru (団子汁) - é similar ao Hohtoh, da província de Oita. O macarrão é do tipo mais largo e chato.
- Okinawa soba (沖縄そば) - também chamado suba, é um macarrão regional de Okinawa com adição de vegetais cinzas à farinha, como é feito o lámen. Entretanto, é mais similar ao udon.
Fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Udon_(macarr%C3%A3o)
Receita de Udon | |
| O Udon é um macarrão japonês muito apreciado por ser leve e saboroso.
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| Ingredientes Udon
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| Modo de preparo Lave bem o Kombu e coloque numa panela com água e aqueça até ferver e marque mais 2 minutos. Udon Corte a cebolinha verde em rodelas bem finas e reserve. | |
Fonte:
http://www.sushi-kiyo.com.br/Receitas_restaurante_japones/receita_japonesa_udon.htm
Kitsune Udon
(Produção: Sandra Iamamura/NB | Fotos: Luiz Fernando Pelegrini/RH Fotografias)
Nada melhor do que um donburi (tigela grande) de udon... Com abura-aguê (tofu frito) e cebolinha, este udon recebe este nome (kitsune = raposa) devido à lenda japonesa de que a raposa adora o aguê. Com o molho pronto para Udon Alfa, e as dicas da professora de culinária, Eiko Kina, em poucos minutos é possível preparar este prato, simples, mas delicioso!
| Ingredientes |
| • 1 pacote de macarrão Udon Alfa, preparado conforme instruções da embalagem Caldo básico Leve a água ao fogo e, quando levantar fervura, coloque o tempero de peixe. Ao ferver novamente, desligue o fogo. Utilize este caldo, desprezando o pó que fica no fundo da panela. |
Modo de Preparo
1- Inicialmente, escalde o abura-aguê em água quente para retirar o excesso de gordura, depois escorra e fatie.
2- Cozinhe o abura-aguê fatiado com o caldo básico, acrescentando mais, se necessário, e apertando com uma tampa um pouco menor do que a panela.
3- Prepare o caldo para Udon Alfa, seguindo as instruções da embalagem.
4- Depois que o abura-aguê estiver cozido, tempere com o açúcar, shoyu e saquê, deixando apurar um pouco no fogo
5- Coloque o Udon Alfa cozido em uma tigela grande, escaldando-o com água quente no próprio recipiente, escorrendo em seguida.
6- Acrescente o abura-aguê temperado, a cebolinha e, finalmente, o caldo pronto, a gosto, servindo em seguida.
Fonte:
http://www.nippo.com.br/2.semanal.culinaria/363.shtml
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